Avec le printemps, la saison des Morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat Ris de Veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.
Ingrédients, pour 2 personnes
- 400 gr de ris de veau
- 1 verre de vin blanc fruité
- 50 cl de crème fraiche entière
- 1 L de bouillon de vollaille
- 1/2 citron
- 300 gr de morilles
- 1 oignon blanc
Préparation
- La veille, remplir un saladier d'eau froide et y mettre le ris de veau, mettez au frigo et changez l'eau souvent
- Le matin, mettre le ris de veau dans un faitout d'eau froide avec le jus du citron et un peu de sel. Laisser cuire 5 minutes à partir de l'ébullition; puis sortir le ris de veau et le rafraichir. Enlever l'ensemble des petites peaux
- Recommencer l'opération en remplaçant l'eau par 50 cl de jus de volaille, et laisser mijoter 20 minutes cette fois. Puis sécher le ris de veau et le conserver au frais
- A moment de préparer le plat, sortir les ris de veau, et les couper en lamelles de 2 centimètres d'épaisseur.
- Bien nettoyer les morilles, les couper et les mettre dans une poêle avec un peu de beurre, et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau
- Eplucher l'oignon et l'émincer, le faire revenir dans un peu de beurre, ajouter le vin blanc et laisser réduire 10 minutes a feu doux, puis ajouter le reste de jus de volaille.
- Ajouter les morilles et la crème fraiche, et laisser cuire ( minutes
- Chauffer un mélange d'huile et de beurre et ajouter les ris de veau; les faire bien dorer sur les deux cotés; environ 15 minutes
- Servir les ris de veau nappés de sauce et de morilles