Le Bar, un poisson phare des étals de poissonniers... Avec sa robe argentée et ses larges écailles brillantes, sa chair fine et gouteuse, c'est un poisson noble par excellence! Aussi je vous propose de la cuire de manière très simple afin de préserver la finesse de sa chair et tous ses aromes.
Voila une recette qui va sublimer ce poisson rare : le Bar au sel de Guérande accompagné de quelques pommes de terre au thym. C'est la pleine saison du thym qui est en fleur dans les jardins! C'est lorsqu'il est en fleur qu'il développe le plus d'aromes... Nous allons en profiter pour parfumer quelques pommes de terre ratte
Recette du Bar au sel de Guérande, pommes de terre au thym
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 kg de pommes de terre ratte
- 10 branches de thym frais
- 1 citron
- 5 c à soupe d'huile d'olive
- 1 bar d'environ 1,5Kg
- Laver les pommes de terre et les mettre dans un plat a gratin avec l'huile d'olive. Pour une présentation plus élégante vous pouvez découper les pommes de terre en fines lamelles, sans les trancher complètement afin que la pomme de terre garde sa forme
- ajouter le thym en entier et les gousses d'ail écrasées (un printemps il est fréquent de trouver de l'ail nouveau, je vous recommande d'en utiliser si vous en avez); salez et poivrez et mettre au four (à four chaud 180°) pendant 40 minutes
- Rincez le bar, qui doit être vidé, mais pas écaillé; à l'intérieur mettre quelques rondelles de citron et des branches de thym
- Garnir le fond d'un plat allant au four de gros sel, déposer le poisson et recouvrir de sel (une couche épaisse). Arrosez de jus de citron, et mettre au four environ 25 minutes
- Sortir le poisson du four 15 minutes avant de passer à table, puis cassez la croute de sel, et servez aussitôt accompagné de quelques pommes de terre au thym