Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
INGRÉDIENTS :
- 350 g d'aubergines
- 350 g de courgettes
- 350 g de poivrons de couleur rouge et vert
- 350 g d'oignons
- 500 g de tomates
- 3 gousses d'ail
- un peu d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
PRÉPARATION :
Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles
Émincez les poivrons et l'oignon en lamelles, hachez l'ail
Pelez les tomates et coupez-les en quartiers
Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle, et versez-y les oignons et les poivrons.
Faites cuire quelques minutes
Rajoutez l'ail haché, les tomates, le thym et le laurier 
Laissez mijoter pendant 45 minutes après avoir salé et poivré 
Dans une autre poêle, commencez à faire cuire les aubergines et les courgettes pendant 15 minutes dans un peu d'huile d'olive

Quand les légumes ne sont plus fermes, ajoutez-les au premier mélange et prolongez la cuisson pendant 10 minutes, à feu très doux
Assaisonnez à votre goût et servez chaud
SOURCE : ohmymag.com