Encore une salade fraîche que j'apprécie beaucoup en cette saison.
C'est une recette qui vient du joli blog "La p'tite cuisine de Pauline."
Merci Pauline je me suis régalée, j'ai suivi ta recette mais n'ayant pas de basilic sous la main j'ai mis mon huile d'olive parfumée au Basilic, et j'ai ajouté un peu de mâche.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de pâtes (farfale, fusilli, tortillon,…)
- 40g d’olives noires dénoyautés
- 1 boule de mozzarella
- 15 pétales de tomates séchées
- 1 belle aubergine
- 1 petite gousse d’ail
- fleur de sel
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de balsamique
- 3 cuill. à soupe huile d’olive au basilic de mon partenaire Terra Delyssa
- Pignons de pin
- Un peu de salade de mâche
Préparation:
- Laver l’aubergine, la couper en tranche dans le sens de la longueur, avec une mandoline.
- Faire revenir les lamelles d’aubergines dans une poêle avec de l’huile l’olive, environ 5min de chaque coté. Laisser refroidir puis couper les lamelles en morceaux.
- Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume salée.
- Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les rincer rapidement à l’eau claire. Laisser tiédir. Puis déposer dans un saladier.
- Couper les olives en rondelles, les tomates séchées en morceaux et la mozzarella en petits dés et les ajouter avec les pâtes, ainsi que les morceaux d’aubergines.
- Presser la gousse d’ail, et les ajouter aux pâtes.
- Ajouter 2 pincée de fleur de sel, le vinaigre balsamique et 3 cuill. à soupe d’huile d’olive, poivrer.
- Mélanger délicatement pour ne pas abimer les pâtes.
- Réserver au frais au moins 2 heures.
- Au moment de servir, dresser sur un lit de mâche, puis saupoudrer de pignons de pin.