Pour l'anniversaire de ma maman j'ai fait le même fraisier que je fais d'habitude sauf en forme de coeur. Pour avoir la forme en coeur j'ai utilisé le cadre à pâtisserie extensible de mon partenaire Youdoit.
Ingrédient génoise :
- 4 oeufs.
- 125 g de sucre.
- 125 g de farine.
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Mélangez la levure et la farine .
- Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel .
- Quand ils sont très fermes , ajoutez le sucre et battez encore .
- Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes , puis tout de suite la farine et la levure en pluie .
- Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule , lissez la surface et enfournez pendant 20 minutes dans un four chaud a 180 °C.
Ingrédients mousse mascarpone :
- 500 gr de mascarpone
- 20 cl de crème liquide
- 80 gr de sucre glace
- 1 gousse de vanille de mon partenaire (Sambavanilla)
Préparation :
- Mettre dans la cuve de votre batteur le mascarpone et la crème liquide bien froide.
- Montez en chantilly, serrer avec le sucre et mettez les graines de la gousse de vanille.
Montage du gâteau :
- Coupez la génoise en deux et découpez un coeur de la taille de votre cadre à pâtisserie (ici j'ai utilisé un cadre en forme de coeur de 26 cm).
- Déposez un coeur de génoise dans le fond du cadre à pâtisserie.
- L'imbibez avec la moitié du sirop de fraise.
- Déposez des fraises coupées en 2 sur tout l'intérieur du cadre.
- Versez la crème à l'intérieur, insistez bien entre les fraises pour avoir un rendu net à la fin.
- Mettez des morceaux de fraises au centre puis recouvrir le tout de crème mascarpone (garder un peu de crème pour le dessus du fraisier) .
- Imbibez le second coeur de sirop de fraise et placez par dessus. Recouvrir la génoise avec le reste de crème et lissez.
- Réservez au frais, moi je l'ai laisser toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, décerclez le fraisier et décorez comme vous voulez.
