Un délicieux plat de légumes, coloré et parfumé... Encore merci Laurence pour ce magnifique curcuma rapporté du Maroc !
POMMES DE TERRE ET CAROTTES A LA CREME DE COCO
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre
- 4 carottes
- 1 oignon
- 200 ml de crème de coco
- 200 ml de coulis de tomates
- 200 ml d'eau
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 2 feuilles de laurier
- 1 morceau de gingembre frais d'environ 3 cm
- 2 cuillerées à café de curcuma en poudre
- 8 brins de coriandre
- ½ citron vert
- sel, poivre
Réalisation :
* Peler et hacher l'oignon. Peler le gingembre et le couper en fins bâtonnets. Laver et sécher la coriandre.
* Eplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en morceaux.
* Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse puis y faire revenir l'oignon.
* Ajouter ensuite les pommes de terre et les carottes puis saupoudrer de curcuma et mélanger.
* Saler, verser la crème de coco, le coulis de tomate, le jus de citron vert et l'eau.
Ajouter le laurier, les bâtonnets de gingembre, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
* Une fois que les légumes sont cuits, retirer du feu puis poivrer et parsemer de coriandre.
* Servir aussitôt accompagné ou non de viande. Là, j'avais accompagné de poulet grillé au citron vert.
BONNE DEGUSTATION !