Un délicieux plat de légumes, coloré et parfumé... Encore merci Laurence pour ce magnifique curcuma rapporté du Maroc !

POMMES DE TERRE ET CAROTTES A LA CREME DE COCO 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 600 g de pommes de terre

- 4 carottes

- 1 oignon

- 200 ml de crème de coco

- 200 ml de coulis de tomates

- 200 ml d'eau

- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

- 2 feuilles de laurier

- 1 morceau de gingembre frais d'environ 3 cm

- 2 cuillerées à café de curcuma en poudre

- 8 brins de coriandre

- ½ citron vert

- sel, poivre

Réalisation :

* Peler et hacher l'oignon. Peler le gingembre et le couper en fins bâtonnets. Laver et sécher la coriandre.

* Eplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en morceaux.

* Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse puis y faire revenir l'oignon.

* Ajouter ensuite les pommes de terre et les carottes puis saupoudrer de curcuma et mélanger.

* Saler, verser la crème de coco, le coulis de tomate, le jus de citron vert et l'eau.

Ajouter le laurier, les bâtonnets de gingembre, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.

* Une fois que les légumes sont cuits, retirer du feu puis poivrer et parsemer de coriandre.

* Servir aussitôt accompagné ou non de viande. Là, j'avais accompagné de poulet grillé au citron vert.

BONNE DEGUSTATION !