Attention, ce n'est pas n'importe quel cheesecake....lisez jusqu'au bout, vous comprendrez .... ​

PRESQUE UN CHEESECAKE

AMANDES

200g de biscuits genre spéculoos, mais possibilité autre biscuits secs

65 g de beurre fondu

250 g de ricotta

180 g de mascarpone

90 g de sucre

1 yaourt nature

1 oeuf entier + un jaune

Fraises en quantité suffisante

Nectarines en quantité suffisante

1grosse c à s de sucre

1 c à s huile d'olive vierge

1. Ecraser les biscuits presque en poudre( il faut qu'il reste quelques petits morceaux)
2. Ajouter le beurre, bien malaxer pour faire une boule
3. Beurrer le cotés d'un moule à tarte carré (ou rond) et tapisser le fond de papier sulfurisé.
4. Foncer le fond du moule, la pâte doit à peine remonter le long des parois, même si la couverture est plate, ce n'est pas dérangeant .
5. Mettre au congélateur 2h00

1. Préchauffer le four à 140°C (statique).
2. Mélanger la ricotta au mascarpone , au yaourt et au sucre puis incorporer les oeufs et la purée d'amande cruesPerl'amande Bien fouetter
3. Verser cette crème dans la base de biscuits bien froide et enfourner pendant 30 à 40 minutes environ. La crème doit être prise, à peine colorée mais pas trop ferme. Éteindre le four et laisser refroidir à four ouvert.
4. Quand le cheesecake est bien froid, le mettre au congélateur pendant au moins deux heures (ceci facilite le démoulage) puis le démouler et le garder au frais.
5. 2 heures plus tard, dénoyauter les 3/4 nectarines et les couper en morceaux de différentes tailles et de différentes formes (lamelles, cubes...). Les faire poêler avec l'huile d'olive et le sucre à feu doux 2 à 3 minutes, le temps qu'il deviennent brillants.
6. Retirer les nectarines et réserver dans une assiette
7. Dans la même poêle (feu éteint) mettre quelques fraises coupées, juste pour qu'elle s'enrobe du jus
8. Disposer sur le cheesecake , de façon harmonieuse, les morceaux de nectarines crues et cuites, les fraises coupées enrobées de jus de cuisson, les fraises coupées crues, et quelques petites fraises entières.
9. Faire dorer des amandes effilées et en parsemer sur le cheesecake
10. Réserver au frais jusqu'à dégustation.