Hello hello, cela fait longtemps qu'il n'y avait pas eu de recette de macaron sur le blog :) mais là, en ce moment l'envie me reprend, des idées de nouvelles saveurs en tête, du coup hop je fonce ;)
Aujourd'hui macarons chocolat framboise à la ganache montée. L'avantage de cette ganache, c'est que, quant on va la monter elle aura la texture d'une mousse et le mélange mousseux et croquant de la coque du macaron, le duo devient vraiment top. Mais très important, pour avoir une belle ganache montée, il faudra prendre de la crème liquide à 30% de Matière Grasse.
INGRÉDIENTS :
Pour les coques :
Recette ici pour 40 coques à macarons
- COLORANT ROSE
Pour la ganache montée framboise chocolat :
- 100 grammes de CREME LIQUIDE 30 % M.G.
- 100 grammes de CHOCOLAT NOIR à la FRAMBOISE
PROCÉDÉ :
Procédé à la recette et au façonnage des macarons, il faudra juste remplacer le cacao poudre par du colorant rose.
Pour la ganache montée framboise chocolat :
Coupez le chocolat en petit morceau.
Mettez les 100 grammes de crème à bouillir.
Versez la crème sur le chocolat.
Laissez agir quelques minutes, puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet.
Filmez puis mettez à refroidir au moins 2h.
Après refroidissement, verser-là dans la cuve du batteur et accrocher le fouet.
Fouettez à pleine vitesse.
La ganache va devenir mousseuse et doubler de volume, il faudra l'arrêter de battre à ce moment là.
Prenez une poche munie d'une douille et garnissez les macarons.