Vous connaissez le préfou:
C' est une spécialité vendéenne et de l'Orléanais ; un pain peu levé garni d'ail frais finement haché et de beurre. Il se consomme à l'apéritif, réchauffé quelques minutes au four. (source wikipédia)
Et bien avec ce pain au lait à la farine de teff, j'ai voulu faire un préfou à ma façon, mais qui régalera tous les gourmands car il a été largement apprécié à la maison.
Ma garniture a été relevé avec un peu de paprika, cette fois-ci, mais je l'avais déjà réalisé, en test, avec du piment d'espelette et c'est très bon. J'ai rajouté aussi du persil, pour de la couleur.
Bon, je vous l'ai dit, c'est un pain au lait façon préfou à ma façon ;-)
La garniture beurre-ail-persil légèrement fondu dans le pain au lait.
Garanti sans: oeufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque.
Temps de préparation: pain au lait 15 mn / garniture: 5 mn
Temps de repos pain au lait: 2H30
Temps de cuisson pain au lait: 35 mn
Pour 5 personnes.
Pour les pains au lait:- 210 g de farine de riz Bio
- 100 g de farine de Teff Bio de mon partenaire Keïal
- 40 g de fécule de maïs Bio
- 70 g de sucre Bio
- 20 g de lev'sarrasin
- 5 g de levure de boulangerie fraîche
- 1 c à café de gomme de guar
- 155 ml de lait Bio
- 1 yaourt Bio
- 50 g de beurre Bio à T° ambiante
- 4 g de sel
Dans le bol du robot patissier, verser: les farines, la fécule, la gomme de guar, le sel, le sucre, le lait, le yaourt, le beurre ( en morceaux). Ajouter le lev'sarrasin et la levure de boulangerie en prenant bien soin de ne pas la mettre au contact du sel. Mettre en route le pétrissage à petite vitesse, pendant 5 mn puis à vitesse moyenne 5 mn. Laisser reposer 30 mn. Au bout de ce temps, pétrir un peu la pâte à la main. La façonner en un gros boudin et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever 2H00.
Déposer le pain sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un couteau tranchant,ou d'une lame de rasoir, faire 3 à 4 incisions.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire 35 mn, surveiller tout de même la cuisson.
Garniture:- 100g de beurre 1/2 sel Bio à T° ambiante
- 5 gousses d'ail passées au presse-ail
- poivre
- paprika ou piment d'espelette (quantité selon les goûts)
- 1 c à soupe de persil
Travailler le beurre à la fourchette afin de le rendre maléable mais pas fondu.
Ajouter l'ail, le poivre, le paprika et le persil. Mélanger le tout.
Couper le pain au lait en deux.
Le tartiner du mélange beurre-ail-condiments.
Le refermer, l'envelopper dans du film étirable et le placer au réfrigérateur.
Le passer 5 mn à 180° au moment de le servir.
