Pain d'épices à la cannelle et à l'anis vert

Encore une recette de pain d'épices. Il y a déjà l'ultra moelleux avec plein d'épices, celui qui est uniquement parfumé à la cannelle et à l'orange, l'autre à l'anis et aux fruits secs, ou encore aux fruits confits. Bref, dans cette dernière recette, j'apprécie particulièrement la texture légèrement élastique, caractéristique du pain d'épices. Il se marie avec toutes les salades de fruits.

Pour un moule de 23 cm
250 g de farine
150 g de lait
150 g de miel
125 g de vergeoise brune
1 œuf
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc bombée d’anis vert1 cc bombée de cannelle

Mélangez la farine, la vergeoise et les épices. Faire très légèrement tiédir le miel et l'incorporer petit à petit à la farine à l'aide d'un fouet. Verser le lait tiède puis terminer par l’œuf.

Verser l'appareil dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pour 50 min à four préchauffé à 160°. Démouler, laisser tiédir puis emballer soigneusement. Attendre 2 jours avant de consommer.