Une bonne omelette, avec les champignons ramassés dans les montagnes, par nos courageux cueilleurs, il faut grimper dans les Pyrénées pour avoir le plaisir de déguster ce plat...!

Cèpes et girolles

INGREDIENTS : pour 6 personnes

12 bons oeufs frais

Une bonne cueillette de champignons

sel, poivre, une bonne pincée de piment d'Espelette.

2 gousses d'ail hachées

persil ciselé

25 g + 25 g de beurre

PREPARATION

Bien nettoyer les champignons à l'aide d'une petite brosse. Lavez-les rapidement et séchez-les sur du papier absorbant.

Dans une poêle faites fondre 25 g de beurre, ajoutez les champignons, salez, poivrez, laissez cuire 10 bonnes minutes en remuant délicatement de temps en temps.

Enlevez un peu d'eau rendu par les champignons, ajoutez l'ail et le persil. Mettez en attente.

Dans une autre pôele mettez les 25g de beurre restant, faites votre omelette avec les 12 oeufs battus à la fourchettes, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette.

Juste avant de servir, disposez les champignons sur l'omelette pour les réchauffer, ajoutez 2 3 cuillères de jus de cuisson des champignons.

Servez aussitôt...!