Envie d'une salade pour cette journée chaude. Mais une salade très parfumée ... Celle-ci est un bouquet de saveurs ! On retrouve souvent cette recette dans les restaurants thaïlandais sous le nom de Seua Rong Haï (Les Larmes du Tigre).
SALADE DE BOEUF THAI (LES LARMES DU TIGRE)
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 800 g de filet de bœuf
Pour la marinade
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 1 pincée de poivre du moulin
Pour la sauce
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 petit bouquet de menthe
- 3 cuillerées à soupe de nuoc-mâm
- 1 citron vert
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillerées à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 1 piment oiseau ou une dizaine de gouttes de Tabasco
- 1 petit verre de riz thaï cru pour faire la poudre de riz grillé
- 200 g de roquette ou de jeunes pousses de salade
Réalisation :
* Couper le filet de bœuf en lanières et les mettre dans un récipient.
* Les arroser avec 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de miel et poivrer. Bien imbiber bien et laisser mariner 1 heure à température ambiante.
* Pendant ce temps là, préparer la poudre de riz grillé. Verser un verre de riz thaï dans une poêle anti adhésive. Faire colorer à sec le riz en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle. Quand il a une jolie couleur, le débarrasser dans une assiette et le laisser refroidir.
* Quand il a refroidi, le réduire en poudre en mixant au robot.
* Laver puis hacher finement la menthe et la coriandre. Mettre dans un récipient et ajouter le jus du citron vert, la gousse d’ail dégermée hachée, 3 cuillerées à soupe de nuoc-mâm, 3 cuillerées à soupe de sucre roux, 3 cuillerées à soupe d’eau, 1 cuillerée à soupe de sauce soja et une dizaine de gouttes de Tabasco. Bien mélanger et laisser reposer le temps que le sucre fonde et que les saveurs se mélangent.
* Déposer un lit de salade sur un plat.
* Faire cuire les lanières de bœuf. Les déposer sur la salade. Arrosez avec les cuillerées à soupe de sauce et de riz grillé en poudre.
* A servir tel quel ou avec un riz blanc thaï cuit parfumé.
BONNE DEGUSTATION !