Salade de boeuf thai (les larmes du tigre)

Envie d'une salade pour cette journée chaude. Mais une salade très parfumée ... Celle-ci est un bouquet de saveurs ! On retrouve souvent cette recette dans les restaurants thaïlandais sous le nom de Seua Rong Haï (Les Larmes du Tigre).

SALADE DE BOEUF THAI (LES LARMES DU TIGRE)

Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 800 g de filet de bœuf

Pour la marinade

- 2 cuillerées à soupe de sauce soja

- 1 cuillerée à soupe de miel

- 1 pincée de poivre du moulin

Pour la sauce

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche

- 1 petit bouquet de menthe

- 3 cuillerées à soupe de nuoc-mâm

- 1 citron vert

- 1 gousse d’ail

- 3 cuillerées à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)

- 1 piment oiseau ou une dizaine de gouttes de Tabasco

- 1 petit verre de riz thaï cru pour faire la poudre de riz grillé

- 200 g de roquette ou de jeunes pousses de salade

Réalisation :

* Couper le filet de bœuf en lanières et les mettre dans un récipient.

* Les arroser avec 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de miel et poivrer. Bien imbiber bien et laisser mariner 1 heure à température ambiante.

* Pendant ce temps là, préparer la poudre de riz grillé. Verser un verre de riz thaï dans une poêle anti adhésive. Faire colorer à sec le riz en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle. Quand il a une jolie couleur, le débarrasser dans une assiette et le laisser refroidir.

* Quand il a refroidi, le réduire en poudre en mixant au robot.

* Laver puis hacher finement la menthe et la coriandre. Mettre dans un récipient et ajouter le jus du citron vert, la gousse d’ail dégermée hachée, 3 cuillerées à soupe de nuoc-mâm, 3 cuillerées à soupe de sucre roux, 3 cuillerées à soupe d’eau, 1 cuillerée à soupe de sauce soja et une dizaine de gouttes de Tabasco. Bien mélanger et laisser reposer le temps que le sucre fonde et que les saveurs se mélangent.