Nous commençons à entrevoir l'été... Du coup, la salade proposée par NICOLE PASSIONS il y a quelques jours m'a semblée la bienvenue. Je l'ai un peu transformée mais à peine, nous nous sommes régalés !

SALADE DE MELON, CREVETTES, COEURS DE PALMIER ET MOZZARELLA

Pour 4 personnes

Préparation: 15 mn

Réfrigération: 3 h

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 1 beau melon charentais

- 400 g de grosses crevettes cuites

- 1 petite boîte de cœurs de palmiers

- 20 billes de mozzarella

- 20 feuilles de menthe

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'argan

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de mangue

- sel, poivre

Réalisation :

* Détailler le melon en billes avec une cuillère parisienne.

* Préparer les crevettes : détacher tête et queue et ôter la carapace. En laisser 4 belles intactes.

* Couper les cœurs de palmiers en tronçons de 2 cm.

* Dans un saladier, mélanger les différents ingrédients : billes de melon, crevettes, cœurs de palmier, billes de mozzarella et la moitié des feuilles de menthe. Saler, poivrer et ajouter l'huile et les vinaigres.

* Mettre au frais au moins 3 heures avant de déguster. Bien remuer régulièrement les ingrédients.

* Au moment de servir, enlever les feuilles de menthe, répartir la salade dans des coupes en remettant des feuilles de menthe fraîche. Disposer la crevette réservée au bord de la coupe.

BONNE DEGUSTATION !