Pour 1 Sacher de 22 cm
120 g de beurre
60 g de farine
60 g de fécule160 g de sucre
30 g de cacao amer300 g de confiture d'abricots 1 noisette de beurre
Ganache150 g de crème liquide 30%
25 g de beurre150 g de chocolat
Pour le glaçage150 g de chocolat noir180 g de crème liquide 30 %
1 cs bombée de fondant blanc
Commencer par préparer la ganache qui doit être très froide pour être montée en Chantilly. Porter à ébullition la crème liquide avec le beurre. Hors du feu, ajouter le chocolat détaillé en morceaux. Bien mélanger, laisser refroidir et réserver au frais.
Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Monter les blancs et lorsqu'ils deviennent mousseux, incorporer en 3 trois fois le sucre restant. Tamiser la farine, la fécule et le cacao. Mélanger les jaunes blanchis avec la moitié des blancs, ajouter la farine au cacao puis le beurre fondu et terminer par le reste de blancs. Beurrer deux cercles à entremets de 22 cm entourés d'une feuille de papier alu ou procéder en deux temps. Il faut quatre couches de biscuits, c'est plus facile à partir de deux gâteaux.
Pour la glaçage, chauffer la crème puis incorporer le chocolat. Bien lisser à la fourchette laisser tiédir (35°) et ajouter le fondant. Attendre un peu pour que le glaçage épaississe légèrement. S'il est trop liquide, il ne va pas napper le Sacher. Mais il doit être suffisamment fluide pour glisser tout seul. C'est la seule difficulté de ce dessert. Poser la grille sur un plat.
Ce gâteau convient facilement pour douze personnes.