La Baklawa, cette pâtisserie Orientale fait rêver les plus gourmands.
Aujourd'hui je réalise la recette traditionnelle d’Algérie,prise sur le blog de Au menue délice .
Cette gourmandise est obtenue en superposant des feuilles de pâte très fine qui enferme une farce à base d'amande et de noix, généreusement beurrée et arrosée de miel.
La pâte est travaillée à la main avec un rouleau long et fin, pour avoir une pâte très fine voir transparente cette recette de pâte est vraiment parfaite, avec 4 pâte en bas et 3 en haut ce qui donnent à la Baklawa son croustillant !
La cuisson se fait dans un grand plateau "siniya" mais vous pouvez prendre un grand moule de 35 à 40cm.
A Constantine aucun mariage ni bapteme ne se fait sans cette merveille royale !
Et quand vient la découpe c'est à celle qui a le plus d’expérience car c'est tellement délicats qu'on laisse faire les pros.
Hé oui la Baklawa se mérite.
Assez de blabla je vous laisse avec la recette détaillée et les photos de chaque étapes.
Ingredients:
*4 tasses de farine
*1 pincée de sel
*1 tasse de beurre
*eau
*eau de fleur d’oranger
Préparation:
Dans un saladier, disposer la farine que vous travaillerez intimement avec le beurre.
Arroser de fleur d’oranger (3càs) et ajouter ½ tasse d’eau. Continuez à travailler la pâte en rajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'a l'obtention d'une pate souple.
Diviser cette pate en 7 boules, 5 petites et 2 un peu plus grosses car elles serviront à garnir le dessus et le dessous du plat.
Laisser reposer une heure. Pendant ce temps préparer la farce à baklawa.
Farce :
*350 g d'amandes
*250 g de noix moulinées
*1 càc de clous de girofle moulus (facultatif)
*1càc de cannelle
*1 càc de sésame moulu
Préparation:
Mesurez 4 bols de ce mélange, y ajouter 1 bol de sucre en poudre + le clou de girofle moulu, la cannelle et le sésame. Arroser d'eau de fleur d'oranger qui doit mouiller tout le mélange, ajouter pour finir une càs de beurre ramolli.
Montage de la baklawa:
Prendre une des deux grosses boules de pâte, l’étaler très finement sur un plan de travail fariné en fonction de la taille de votre plateau dans lequel vous ferez cuire votre baklawa.
La pâte est souple et s’étale très facilement. Garnir un grand plateau recouvert de papier sulfurisé beurré en laissant dépasser les bords, badigeonner le dessus de beurre fondu au pinceau.
Continuez le même procédé avec les 2 petites boules de pâtes tout en graissant bien chaque couche avec un pinceau, mais sans graisser la dernière sur sa surface. On se retrouve donc avec 4 feuilles sur le moule.
Étaler ensuite uniformément la farce amandes + noix,
Racler la surface en s'aider du dos d'une cuillère trempée dans l'eau de fleur d'oranger .
Puis mettre de nouveau des feuilles de pâte finement, et faire pareil, une feuille, badigeonner de beurre etc. inutile de faire déborder du plateau, il suffit que la pâte recouvre la farce. Terminer avec la dernière boule de pâte en la faisant recouvrir tout le plateau en débordant..
Avec un couteau découper toute la pate qui dépasse du moule, découper avant cuisson en losange.
Faire fondre 250g de beurre, disposer 1/2 amande sur chaque baklawa puis verser le beurre sur le dessus.
Enfourner à four chaud env. 50 min/1h.
Une fois sorti du four arroser d’environ 500 g de miel additionné d'un peu de fleur d'oranger. Laisser reposer 48 h puis découper en suivant le pré découpage et mettre en caissettes.