Une bonne charlotte aux fraises...hummmm Elle est meilleure quand elle est faite entièrement maison. Ne levez pas les yeux au ciel, 😉 vous allez voir , c'est si facile....laissez vous guider ;-) les proportions suivantes sont pour 8 personnes, un cercle de 22cm.
Ingrédients :
pour le fond et le disque intérieur (20cm de diamètre)
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs
- Incorporer le sucre en plusieurs fois. Lorsque les blancs sont montés, incorporer à la Maryse la farine et la levure
- Installer 2 feuilles de cuisson sur 2 plaques de cuisson
- tracer 2 cercles de 20cm sur chaque feuille
- Mettre la pâte dans une grande poche à douille munie d'une douille unie
- Recouvrir le 2 cercles avec la pâte, taper les plaques pour chasser l'air
- Faire cuire à four chaud 180°durant7 mn, laisser refrodir qu une grille
- Il vous restera de la pâte (voir plus bas)
Pour la cartouche rose (tour de la charlotte)
Ingrédients
- 4 œufs,
- 120gde sucre poudre
- 120g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- Colorant rouge
Préparation :
- Même procédé que pour les disques,
- Ajouter le colorant à la fin en quantité suffisante pour obtenir la couleur qu'on désire.
- Faire 2 bandes de 8 cm de haut et 30 de long sur la bande papier sulfurisée
- Saupoudrer de sucre glace, recommencer 10 mn après.
- Même temps de cuisson
Vider le reste de pâte dans un petit saladier
Y incorporer un peu de colorant gel vert,
Etaler sur une feuille de cuisson (sur une plaque) et faire cuire comme le reste TH 7 et 7 mn
Ingrédients:
- 400g de fraises
- 6feuilles de gélatine
- 100g de sucre poudre
- 6 feuilles de gélatine
- 10g de jus de citron
- 400g de crème fraîche liquide
- 150g de mascarpone
- 100g de sucre glace
- Laver rapidement sous l'eau vive les fraises et les équeuter.
- Réhydrater les feuilles de gélatine
- Les mettre dans le Blender avec le sucre poudre. Mixer
- Prélever 1/4 de la purée de fraises et la faire chauffer 1 mn au micro ondes.
- Incorporer les feuilles de gélatines dans la purée chaude, bien remuer pour la dissoudre, puis mélanger avec le reste de purée de fraises.
- Monter la crème fraîche et le mascarpone en chantilly en incorporant en 3 fois le sucre glace.
* Fraises pour garniture et décor en quantité suffisante
- Prendre un cercle , le dimensionner à 22 cm ,
- Couvrir les parois d'un rhodoïd de 8cm de haut
- Placer les cartouches le long de la paroi rhodoïd, les raccourcir si nécessaire.
- Mettre un disque de biscuit sur le fond
- Etaler une couche d'environ 1 cm de mousse de fraise
- Couper des fraises en petits morceaux et recouvrir la mousse
- Recouvrir les fraises avec la mousse (environ 1 cm)
- Mettre le second disque sur la mousse
- A ce stade vous pouvez faire un sirop avec eau , sucre et fraises mixées ou alcool de fraises ou 2 cuillères à soupe de sirop (genre teysserre) avec un petit peu d'eau.
- Imbiber le second disque avec le sirop
- Recommencer à l'étape 5 jusqu'à l'étape 7 inclus
- Prendre une râpe, râper du biscuit vert pour obtenir un genre de "gazon", recouvrir toute la charlotte puis décorer avec quelques fraises.
- J'ai rajouter des petites fleurs et des petits papillons en pâte à sucre.
- Mettre au frais minimum 6 h 00
- Décercler et remettre au frais jusqu'à dégustation
- Pour bien terminer, entourer la charlotte d'un joli ruban