Même Christophe Colomb en aurait été d'accord !
La route des épices mènera à tout, et, notamment, à cette table du quartier Saint-Sulpice (le village Saint-Germain), un quartier quelque peu « touristique » ! Ici, Johann nous l'expliquera avec force détails, les épices tiendront une position prédominante un peu comme du temps de Alexandre le Grand, Marco Polo ou Christophe Colomb où ils étaient prêts à payer le prix fort pour en acquérir, jusqu'à celui de la vie !
Ancien théâtre, puis restaurant étoilé, le lieu aura conservé ce cachet inimitable tout de pierres taillées, de poutraisons, de coins et de recoins, sans omettre ce petit espace voûté derrière une grille de fer forgé, au sous-sol, en cave révélée ! Avec 260 épices, et 60 poivres, la carte affichera clairement ses prétentions, et Johann de nous en vanter tous les mérites en fonction des régions et des origines ! Le foie gras de canard maison, épices douces et poivre de Tasmanie (dispatché avec un poivrier géant), le saumon cru mariné du Soleil Levant, et la salade de nems aux légumes, sauce Chili, Julienne de crudités, feront dans le soigné sans pour autant atteindre des sommets côté budget ! Le tataki de saumon frais, wok de légumes croquant au Teryaki, joliment révélé, la pluma de cochon Ibérico à la moutarde douce, miel et cardamone, pousse d'épinards et gratin Dauphinois, et le tajine d'agneau au raz el hanout , fruits secs et fleurs d'oranger, dévoileront une tendance aux talents évidente. Côté desserts, la crème de citron au curcuma, chantilly, pluie de spéculoos, et le baba au Rhum « l'Arrangé » (nom du Rhum ananas & coco, du Domaine de Trémerolles - Tricoche spirits)., marqueront d'une croix blanche un instant toujours délicat … Notre dégustation de vin au verre : Les Dames Blanches du Sud - Domaine de Grangeneuve - 2015.Menu : 13,90 € (plat). 18,90 € (entrée + plat ou plat + dessert). 22,50 € (entrée + plat + dessert).Ouvert tous les jours, midi et soir.
La Boussole12, rue Guisarde75 006 Paris Tél. : 01 56 24 82 20 www.la-boussole.com / Facebook La Boussole ParisNote : 13/20