Attention cette recette est une tuerie !! Non seulement elle permet de recycler les carcasses de crevettes décortiquées, mais en plus le goût est à la fois doux et subtil. Cela faisait longtemps que je me tâtais, je me disais "j'essaye... j'essaye pas", et avant hier je me suis lancée ! Franchement ce n'est pas difficile à réussir, il y a juste une étape un peu pénible où il faut passer la soupe à travers un chinois (comme quand on fait la soupe de poisson). Franchement le jeu en vaut la chandelle. Un dernier point qui a son importance : la qualité des crevettes. Si vous achetez en grande surface, ce n'est même pas la peine de tenter de faire la bisque (achetées dans des élevages à bas coût où les pauvres crevettes bouffent de la merde, vous obtiendrez une bisque amère). Demandez des crevettes de qualité à votre poissonnier. Certes on les paie plus cher, mais après on peut recycler les carcasses, ce qui abaisse le coût final:)
Les ingrédients pour environ 1 litre de bisque :
- Les têtes et carcasses de 400 g de crevettes
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 70 g de concentré de tomates
- 1 l d’eau chaude
- 20 cl de vin blanc (ou encore mieux, du cognac !!)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de thym
- 1 branche de céleri
- Poivre (piment d'Espelette pour moi !)
- 1 poignée de ciboulette fraîche ciselée (pour servir)
- 1 filet de crème entière (pour servir)
- Croûtons / rouille / tout ce qui va bien !