2 aubergines qui commencent sérieusement à tourner de l’oeil dans mon frigo et pas vraiment envie de me lancer dans les beignets d’aubergine que je fais habituellement … Il a fallut innover !

Résultat : une recette simplisme, rapide, parfaite pour un déjeuner ou un diner léger et rafraichissant.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 
– 2 aubergines
– 50g de féta
– quelques brins de coriandre (ou autre herbe aromatique)
– quelques baies de cranberries séchées
– huile d’olive, sel, poivre, ail moulu
Pour la déco : quelques brins de roquette, tomates cerises

Recette : 

Préchauffez le four à 200°c

Commencer par passer vos aubergines sous l’eau pour bien les rincer, séchez les et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Puis, entaillez les comme sur la photo (une entaille en longueur et plusieurs en largeur)

Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez, mettez un peu d’ail moulu et enfournez pour une vingtaine de minutes à 200°c. 

Vous pouvez rajoutez un peu d’huile d’olive en milieu de cuisson pour éviter que les aubergines ne soient trop sèches mais ce n’est pas indispensable.
Si les aubergines brunissent trop vite, couvrez d’un papier aluminium.

Une fois cuites, laissez refroidir les aubergines dans une assiette et recouvertes de papier aluminium.

Quand les aubergines sont froides et manipulables, grattez l’intérieur avec une cuillère à café afin d’en extraire la chair, hachez la grossièrement avant de la remettre dans la peau de l’aubergine. 
Salez, poivrez et mettez un peu d’ail pour rectifiez l’assaisonnement et donner du goût. N’hésitez pas car sinon, c’est un peu fade !
Parsemez de petits morceaux de féta émiettée, quelques brins de coriandre et de baies de cranberries séchées. 

Ensuite, direction le frigo pour au moins 2h le temps que les aubergines soient bien froides (ce sera bien meilleur)

Un dernier filet d’huile d’olive de bonne qualité avant de servir accompagné d’une salade verte ou des brins de roquette !