Il y a quelques jours, j’ai été contacté par Pierre de la marque Prince de Bretagne.

Créée en 1970, Prince de Bretagne est la marque collective des producteurs de fruits et légumes de la côte Nord de la Bretagne.

Étant Bretonne, je consomme régulièrement les produits Prince de Bretagne qui sont 100 % cultivés en Bretagne.

Cette année, Prince de Bretagne lance une nouveauté « Ma Corbeille de tomates ». Il s’agit d’un panier de tomates pour la semaine de 1.5 kg proposée dans une corbeille plastique esthétique, préemballée, à conserver et à réapprovisionner au fil de la saison et de vos envies.

Pourquoi une corbeille ? Pour rappeler que les tomates se conservent à l’air libre et ne doivent pas être stockées au réfrigérateur.

Cette corbeille de tomates est une véritable offre découverte de variétés choisies pour leur goût, leurs saveurs et leur utilisation culinaire.

   1- Tomate Noire d’Antan  2- Tomate Ananas d’Antan  3- Tomate Green d’Antan  4- Tomates cerises  5- Tomates grappes gustatives

Nous avons mangé la plupart des tomates en salade ou en guise d’encas à l’apéro ou au goûter ! Ma petite dernière était aux anges ! Elle mangerait des tomates cerises et tomates cocktail toute la journée si je ne l’arrêtais pas.

Mais j’avais également envie de réaliser un dessert bien goûteux avec ce fruit !

Je sais utiliser la tomate en version sucrée ce n’est pas banal mais que voulez-vous lorsque j’ai vu le jaune acidulé de la tomate Ananas, je me suis sentie inspirée !

Alors j’ai réalisé une verrine toute en gourmandise composée d’une purée de tomate et framboise, surmontée d’une chantilly à la coco, de morceaux de framboises et de tomates cerises jaunes accompagnée de nougatine maison pour le croustillant !

Ce dessert bien frais vous permettra de finir le repas sur une touche légère tout en gourmandise !

La purée de tomate et framboise (4 à 6 verrines selon leur taille)

Ingrédients :

• 400 g de tomates Ananas Prince de Bretagne
• 50 g de sucre en poudre
• le jus d’1/2 citron
• 1.5 feuille de gélatine

Préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante, plongez vos tomates 30 secondes puis enlevez-les et placez les dans un saladier d’eau glacée.

Retirez la peau.

Moi j’ai un économe spécial pour éplucher la peau des tomates alors je les ai épluché avec.

Dans un bol d’eau froide, déposez les feuilles de gélatine pour les ramollir.

Coupez les tomates en 4 puis épépinez-les.

Dans le bol de votre blender ou mixeur, déposez les tomates, les framboises, le sucre et le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.

Moi je l’ai ensuite filtrez à l’aide d’une passoire fine car mes loulous ne sont pas fan des pépins de framboise.

Faites chauffer dans une casserole à feu doux, 1/3 de votre purée puis hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues.

Ajoutez le reste de purée puis mélangez.

Répartissez la purée dans les verrines et placez au réfrigérateur pour 1 heure au moins.

Nougatine :

Ingrédients :

• 100 g de sucre
• 60 g d’amandes effilées

Préparation :

En principe, la nougatine se réalise plutôt avec des amandes entières concassées mais je voulais obtenir une nougatine très fine.

Aussi, j’ai préféré utiliser des amandes effilées.

Dans une poêle, faites fondre le sucre sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond, puis mélangez pour obtenir un caramel liquide.

Ajoutez les amandes effilées puis mélangez énergiquement.

Versez le tout sur du papier sulfurisé.

Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la nougatine le plus finement possible et rapidement avant que le caramel ne durcisse.

Laissez complètement refroidir puis décollez des papiers sulfurisés.

Cassez entre vos doigts des morceaux.

Réservez.

Chantilly coco

Ingrédients :

• 20 cl de crème de coco (marque Kara)
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Pour réussir à coup sûr votre chantilly, je vous conseille de mettre votre crème, votre saladier et vos fouets la veille au moins au réfrigérateur. Ou alors, déposez pendant 1h les mêmes au congélateur.

Versez la crème dans votre saladier et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Avec la crème de coco, la crème sera plus logue à monter et elle est un peu moins ferme qu’avec de la crème classique. Toutefois, elle durcira parfaitement lorsque vous la replacerez au réfrigérateur.

A l’aide d’une poche à douille cannelée, déposez des tas de chantilly sur votre purée de tomates/framboises.

Replacez au frais.

Dressage et finition :

Ingrédients :

• 18 framboises
• 6 tomates cerises Prince de Bretagne
• nougatine

Préparation :

Juste au moment de servir, déposez 3 framboises par verrine, une tomate cerise coupée en 4 et des morceaux de nougatine.

Régalez-vous !

Je remercie la marque Prince Bretagne pour sa confiance et pour m’avoir permis d’imaginer ce dessert qui a régalé ma tribu !!!

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