Nice-Marseille Express !

Pour les "Paquets"
8 petits rectangles de Gras-Double cuit

Lancez la sauce tomate
Faites suer les oignons, les carottes, le céleri et l'ail à l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates puis déglacez avec le vin blanc.
Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.
Versez le coulis, couvrez et laissez gentiment réduire une demi-heure.
Confectionnez les "paquets"
Réalisez la farce en mixant la poitrine, le persil, l'ail et la tranche de pain de mie essorée.
Assaisonnez.
Déposez un rectangle de gras-double sur du papier film.
Tartinez de farce, repliez deux côtés et roulez.
Serrez bien le boudin obtenu et ficelez.
Répétez l'opération jusqu'à obtenir 8 paquets.
Faites chauffez une casserole d'eau bouillante et pochez-les un petit quart d'heure à frémissement.
Déposez dans un plat à gratin, versez la sauce tomate et saupoudrez de chapelure.
Faites gratiner une vingtaine de minutes à 200°C.
Réalisation des frites de polenta
Portez à ébullition 4 fois le volume de polenta en eau salée.
Versez cette dernière en pluie, baissez le feu et laissez cuire 25/30mn.
Beurrez, transférez dans un moule carré et laissez refroidir.
Détaillez des bâtonnets.
Faites chauffez de l'huile dans une poêle et saisissez les frites sur toutes leurs faces.
Débarrassez sur du papier absorbant.
Réservez au chaud.
Réalisation des carottes épicées
Nettoyez, grattez les carottes.
Faites chauffez un filet d'huile, déposez les carottes, ajoutez le cumin et couvrez.
Au bout de cinq minutes, déglacez au jus d'orange et laissez réduire jusqu'à ce que le jus devienne enrobant.
Assaisonnez et réservez au chaud.
Pour le dressage
Déposez un fond de sauce tomate dans chaque assiette.
Posez dessus deux paquets par personne.
Sur le côté, alternez carottes et frites de polenta.
Servez chaud.

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