Pavlova Roulée à la Fraise

Après quelques jours d’absence  je reviens aujourd’hui pour la BATTLEFOOD #44 !!!

C’est avec un grand plaisir que j’ai tenu mon rôle de Marraine grâce à Florence Au Fil du Thym qui m’a désigné aux termes de la Battle Food 43

Je suis ravie que le thème vous ai plu

Je vous ai demandé de me faire tourner la tête en confectionnant un roulé sucré ou salé et si possible mettre de la couleur dans vos assiettes

Et bien sur même moi aussi j’ai joué le jeu avec un dessert que j’aime tout particulièrement la Pavlova !

Je suis folle de cette douceur qu je décline avec les fruits d’hivers comme d’été

Ici je l’ai transformé en roulé pour l’occasion c’est très léger idéal en fin de repas

Je me suis inspirée d’une recette de Christophe Michalak en l’adaptant avec des fraises

Et maintenant je file voir vos réalisations  

Mais avant un petit rappel

La battle food est un défi culinaire initié par Carole de « Sunrise Over Sea », organisé sur la blogosphère où les participants doivent une date précise, publier une recette autour d’un thème défini. Cette recette peut être inspirée de nombre sources (blogs, livres, vieux cahiers de recettes) ou totalement inventée, mais elle doit être une « originale » pour le blog/internaute qui la présente. A l’issue de la battle, un tableau pinterest est réalisé afin de rassembler l’ensemble des participations, et les commandes de la prochaine édition son passées à un autre blogueur

Pour réaliser la recette il vous faut une plaque de cuisson, 2 feuilles de papier sulfurisé, une spatule ou un grand couteau

Vous avez besoin d’environ 700 g de fraises au total

Dessert à réaliser 2 heures avant minimum 

Pour 4/5 personnes

La meringue

• 5 blancs d’œufs que vous avez laissé à température ambiante 2 heures avant
• 150 g de sucre semoule
• 10 g de maïzena
• 1 pincée de fleur de sel

La crème diplomate à la fraise (sans lait) 

• 250 g de fraises
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de maïzena
• 15 g de sucre cassonade
• 1/2 feuille de gélatine
• 100 g de crème entière liquide mini 30 %

Pour la décoration

• Sucre glace
• 4  fraises givrées (a faire la veille) trempez les fraises dans du blanc d’œuf et ensuite dans du sucre. Laissez sécher à température ambiante minimum 4 heures)

Pour la dégustation

• 400 g de fraises coupées en 4 (100 g par personne)
• 200 g de framboises surgelées réduites en coulis ou du coulis surgelé tout prêt (pas obligatoire mais moi j’adore le coulis de framboises sur les fraises )

On commence par réaliser la crème diplomate  (elle se fait en deux étapes d’abord une crème pâtissière à la fraise et ensuite une crème montée en chantilly)

1. Mettez un récipient vide dans le congélateur (celui qui vous servira a refroidir la crème pâtissière à la fraise)
2. Mixez les fraises au robot pour obtenir une purée
3. Faites chauffez la purée de fraises sur feu vif  jusqu’à ébullition
4. Dans un saladier, fouettez le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena et versez la moitié de la purée de fraises bouillante – Bien mélanger au fouet
5. Remettez dans la casserole 
6. Laissez cuire 1 minutes après l’ébullition en fouettant sans arrêt
7. Hors du feu incorporez la gélatine
8. Versez dans le  récipient que vous avez fait refroidi au congélateur
9. Filmez et réservez au réfrigérateur
10. Pour l’instant on ne monte pas la crème en chantilly

La meringue (env. 8 min de préparation)

1. Préparez votre plaque de cuisson et couvrez la avec un papier sulfurisé légèrement huilée
3. Battez les œufs et quand il commencent à devenir mousseux incorporez 1/3 du sucre battez pendant env. 1 à 2 minutes et incorporez le 2ème tiers de sucre
4. Quand les blancs commencent à devenir bien fermes  incorporez le dernier 1/3 de sucre
5. Battez 1 min et incorporez la maïzena en continuant à battre pendant quelques secondes
6. Versez aussitôt l’intégralité de la meringue au centre de votre plaque de cuisson et l’aide d’un spatule coudée (c’est mieux mais vous pouvez utiliser un grand couteau) lissez la meringue en la ramenant vers les bords 
8. Enfournez 12/15 min (elle doit être légèrement dorée mais pas cassante)
9. A la sortie du four faites glisser votre meringue sur un autre plaque ou une planche et réservez au réfrigérateur 15/20 min
10. Retournez la meringue refroidie sur un papier cuisson
11. Saupoudrez de sucre
12. Montez la crème bien froide en chantilly
13. Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et détendez là au fouet manuel avant d »incorporez la chantilly toujours au fouet
14. Déposez l’ensemble de la crème au centre de la meringue et lissez à la spatule
15. Roulez délicatement la meringue dans le papier sulfurisé et laissez au frais 1 heure
16. Servez avec des fraises coupées et du coulis de framboise