J'ai voulu utiliser vite (produit frais oblige !) ces magnifiques pommes du Limousin offertes par mon nouveu partenaire POMME DU LIMOUSIN. Cette recette est divine et parfaitement équilibrée ! Par temps chaud (deuxième jour !) , une pure merveille...

POMMES LIMOUSINES AU SAUMON FUME

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn en tout

Ingrédients :

- 2 pommes limousines bio

- 200 g de saumon fumé

- 1 jus de citron

- 1 œuf

- 3 cuillerées à soupe de riz

- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte

- 1 cuillerée à soupe de miel

- 1 yaourt à la grecque

- 6 brins de ciboulette

- sel, poivre

Réalisation :

* Rincer et sécher 2 pommes limousines bio. Enlever leur cœur à l'aide d'un vide-pommes. Les trancher en rondelles d'environ 3 millimètres d'épaisseur. Les asperger tout de suie de jus de citron.

* Faire cuire l’œuf 9 minutes dans de l'eau bouillante. Le refroidir, l'écaler et réserver le jaune.

* Faire cuire le riz 10 minutes dans de l'eau bouillante un peu salée. Le refroidir et l'égoutter.

* Hacher le saumon fumé au couteau.

* Ecraser le jaune d'œuf dans un bol. Y ajouter le yaourt, le miel et la moutarde, bien mélanger. Saler peu et poivrer. Ajouter le saumon fumé haché et 2 cuillerées bombées de riz cuit. Mélanger.

* Disposer la préparation sur les rondelles de pommes. Parsemer de ciboulette hachée. Servir bien frais.

BONNE DEGUSTATION !