Après le croque-cake, voici un autre cake mais dans une version tout à fait différente: la version sucrée, à la rhubarbe.

La rhubarbe, nous sommes en pleine saison de ce fruit riche en fibre, en antioxydants et en mineraux.

Ici, je vais la cuisiner en cake, en lui donnant un goût rustique avec la farine de sarrasin, et en l'adaptant afin que la recette ne contienne aucun allergènes majeurs.

Cette recette m'a été inspirée par un hors série de "Marie France", mais je me suis amusée à la modifier, dans sa totalité d'ailleurs, car elle contenait des oeufs et du lait, dans sa version originale.

J'ai également modifié les quantités des ingrédients, notamment le sucre.

Bon, et si nous passions à la recette.

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Temps de préparation: 15 mn Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 5 personnes:

• 200 g de rhubarbe Bio
• 180 g de compote Bio non sucré
• 120 g d'huile de coco Bio
• 130 g de sucre Bio
• 70 g de farine de riz Bio
• 50 g de farine de sarrasin Bio
• 30 g de fécule de maïs Bio
• 1 sachet de levure "sans" bio
• 1/4 de c à c de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°.

Laver, et couper la rhubarbe en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la compote avec le sucre. Remuer

Dans un autre saladier, mélanger les farines, la fécule, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser peu à peu ce mélange dans celui de compote-sucre.

Bien remuer.

Faire fondre l'huile de coco et l'incorporer à la préparation. La pâte doit être bien homogène.

Incorporer la rhubarbe.

Huiler très légerement un moule à cake.

Verser la pâte mélangée à la rhubarbe et enfourner pour 40 mn.

Surveiller la cuisson et la vérifier avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir le cake avant de le démouler.