Cette semaine, un bon dessert ou goûter tout droit sorti de l’enfance, du riz au lait au caramel beurre salé, miaaam. Ce dessert est régressif, délicieux, gourmand et avec le caramel qui reste, vous pouvez juste le mettre dans un pot de confiture vide et en ajouter une cuillère dans un yaourt ou sur du pain, c’est juste trop bon ! 

• Ingrédients pour 4 personnes :

– 100g de riz rond

– 1L de lait entier

– 120g de sucre

– 2 ou 3 gousses de vanille

caramel au beurre salé :

– 180g de sucre

– 110g de beurre salé

– 20cl de crème fraîche liquide ou épaisse

– 4 pincées de fleur de sel

• La Recette : 

Préparer le riz au lait :

Gratter les gousses de vanille, puis faire infuser les grains dans le lait pendant 10 minutes.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis y faire pré-cuire le riz pendant 1 minute.

Egoutter, puis le passer ensuite sous l’eau froide afin de le blanchir.

Porter le lait et le sucre à ébullition et verser le riz pré-cuit.

Remuer avec une cuillère en bois constamment pendant environ 25 minutes, à feu moyen. Attention à ce que le fond ne brûle pas, il faut vraiment remuer sans cesse.

Le riz est prêt lorsque la texture est crémeuse, et que le riz a absorbé une bonne partie du lait.

Débarrasser dans un récipient froid, puis laisser tiédir.

Faire le caramel :

Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre, le sucre et le sel, ainsi qu’un filet d’eau.

Adapter le feu de moyen à fort, et tourner sans cesse avec une cuillère en bois.

Le mélange va mousser et se colorer jusqu’à obtenir la belle couleur du caramel.

Une fois la coloration atteinte, enlever du feu et ajouter la crème fraîche, petit à petit en remuant vivement. Le mélange se lisse et devient homogène.

Remettre sur le feu quelques instants, puis débarrasser dans un bocal propre.