Hello hello !!! aujourd'hui c'est l'été !!!!! J'ai longuement hésité... pour savoir quelle recette j'aller publier aujourd'hui... j'hésitais entre une soupe et un dessert gourmand aux fruits ;) car ici en Picardie on ne peut pas dire qu'il fasse beau... plus de 3 semaines de pluie non stop... et des températures ne dépassant jamais les 16C° enfin bref...
Passont à la recette du jour :) il s'agit d'un entremets (très rapide !!! oui oui) aux biscuits spéculoos, à la mousse de cheesecake et fruits frais et comme depuis un moment, tous est 100% bio !!
Je l'ai ensuite coupé en 8 parts et j'ai personnalisé chacune d'elles de fruits (il y en a pour tous les goûts)
INGRÉDIENTS :
Biscuit spéculoos :
- 175 grammes de spéculoos
- 40 grammes de beurre
Mousse Cheesecake :
-250 grammes de MASCARPONE
- 2 JAUNES D'OEUFS
- 100 grammes de SUCRE
- 50 grammes d'EAU
- 1 ZESTE CITRON JAUNE
- 6 grammes de GELATINE
- 20 cl de CREME
Fruits frais :
- MELON
- FRAISES
- FRAMBOISES
- MYRTHILLES
- MURES
- KIWI
PROCÉDÉ :
Mousse Cheesecake :
Commencez par faire tremper dans de l'eau froide les 3 feuilles de gélatine (2 gr par feuilles)
Montez en chantilly les 20 cl de crème liquide (30% de M.G.) et laissez de côté au frais. Je met cette étape ici car on aura besoin du batteur pour la suite de la recette.
Préparez votre cuve du batteur et son fouet.
Dans une casserole versez les 2 jaunes d'oeufs, les 100 grammes de sucre et les 50 grammes d'eau.
Faites chauffer entre 82 et 85°C tout en fouettant.
Versez ensuite cette préparation dans la cuve du batteur et mettez à fouetter (vous avez fait une pâte à bombe)
Quand la préparation est refroidie et mousseuse, zestez la moitié d'un citron jaune.
Pour le biscuit spéculoos :
Pendant ou après votre pâte à bombe, commencez par mixer les 175 grammes de spéculoos.
Ensuite, faites fondre les 40 grammes de beurre.
Versez le beurre sur les spéculoos et mélangez.
Dans un moule de votre choix, versez la préparation spéculoos/beurre et tassez un maximum.
Mettez ensuite le biscuit au frais.
Mousse Cheesecake (suite) :
Préparez tous ce qu'il faut pour préparer la mousse cheescake (chantilly, gélatine, pâte à bombe et mascarpone.
Commencez par faire fondre la gélatine essorée.
Versez 2 cuillères a soupe de mascarpone dans la gélatine et mélangez bien.
Versez ensuite la préparation dans un saladier et ajoutez de nouveau, 2 cuillères à soupe de mascarpone et mélangez.
Finir par versez le reste de mascarpone.
Ajoutez ensuite la pâte à bombe.
Puis finir par la chantilly.
Versez ensuite la préparation sur le biscuit, et entreposez au frais au minimum 4h.
Démoulez puis découpez différentes parts et décorez de fruits frais.