Voici une manière différente et originale d'utiliser une simple boite de haricot blanc qui va surprendre vos convives et leur faire découvrir d'autres recettes de tartinades originales (avec celle, toute rose, à la betterave). Elle sera appréciée à l'apéro, servie par exemple avec des crostinis, ou lors d'un pique-nique, à la place du pâté, dégustée alors sur une belle tranche de pain frais. De plus, elle est complètement vegan, sans aucun produit animal.

1 boite de haricots blancs (400g)
brins de menthe (ou de persil plat, de coriandre, de basilic) (environ 1 càs de menthe fraîche hachée)
3 càs d'huile d'olive
1-2 gousses d'ail (suivant vos goûts)
1 citron
sel, poivre du moulin
piment d'Espelette

Égouttez les haricots blancs et rincez-les.
Lavez les feuilles de menthe, séchez-le. Pelez l'ail, enlevez le germe, hachez-le grossièrement.

Dans le bol d'un robot (ou avec un mixer plongeant), mettez les haricots blancs, la menthe, l'huile, du jus de citron (suivant votre goût), sel et poivre, puis mixez pour obtenir une pâte plus ou moins homogène, là aussi selon votre goût. Goûtez, et, si besoin, rectifiez l'assaisonnement, rajoutez du jus de citron et un peu de piment d'Espelette.
Mettez au frais.

Servez cette tartinade comme un houmous, garnie d'huile d'olive, de feuilles de coriandre ou de persil, de piment...

A cette recette de base, vous pouvez ajouter différentes épices et herbes aromatiques.

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