J’ai acheté de la farine de kamut il y a déjà plusieurs mois mais je n’avais toujours pas pris le temps de l’utiliser. J’avais pourtant repéré un joli pain à base de farine de kamut chez Michèle que j’avais très envie d’essayer.

Quelques jours de vacances et voilà un joli pain tout juste sorti du four…

Mais au fait le kamut, kesako ?

Le terme kamut est en réalité une marque déposée. Son autre nom est le blé khorosan.

Le grain de kamut est plus gros que son cousin le blé et contient de 20 à 40% de protéines en plus, ainsi qu’une proportion supérieure d’acides aminés essentiels et d’acides gras non saturés.

De plus, sa richesse en sélénium aide à combattre la formation des radicaux libres et l’apparition des maladies cardiovasculaires.

Le blé de Khorasan a aussi une très bonne teneur en zinc et magnésium.

Enfin, sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confère une valeur nutritionnelle importante.

Comme l’épeautre et le seigle, deux autres céréales panifiables très anciennes, le kamut est une excellente alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.

Moi j’ai beaucoup aimé cette farine pour son bon petit goût de noisette…

Pour finir, la farine de kamut s’utilise de la même façon que la farine de blé dur.

Trêve de bavardage, passons à la recette.

Ingrédients :

• 300 g de farine de Kamut
• 200 g de farine T 65
• 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 350 g d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 125 g de noisettes entières

Préparation :

Comme Michèle j’ai utilisé ma machine à pain pour réaliser ce pain mais vous pouvez bien évidemment le réaliser avec votre robot ou à la main.

Dans la cuve de votre MAP, versez l’eau, puis ajoutez dans l’ordre le sel, les farines et la levure.

Lancez le programme « pâte seule ».

Lorsque le pâton s’est formé, (pour moi au retentissement du bip sonore) ajoutez les noisettes et laissez le programme se dérouler jusqu’au bout.

Sortez le pâton et posez-le sur le plan de travail légèrement fariné.

Façonnez le pain selon la forme qui vous fait envie.

Moi, j’ai formé une grosse boule et je l’ai déposé dans une cocotte en pyrex préalablement recouverte de papier cuisson.

Vaporisez avec de l’eau, fariner légèrement et inciser la surface du pain.

Fermez votre cocotte et enfournez à 220 °C sans préchauffage pour 40-45 minutes environ.

Si vous n’avez pas de cocotte, pas de panique !

Déposez votre boule sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou placez vos pâtons dans le moule de votre choix.

Laissez lever la pâte à température ambiante ou dans le four tiède (je le préchauffe à 35°C puis je l’éteins)  pendant 40-45 minutes environ.

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Régalez-vous !