Salade de pommes de terre, roquette et parmesan

Une petite salade de saison avec des légumes primeur, vite prête et riche en goût. Elle s'accorde bien avec du jambon rostello.

Ingrédients
6 pommes de terre moyennes

100 g de roquette
50 g de parmesan
1 cs de vinaigre balsamique
2 cs d'huile d'olive
Sel

Cuire les pommes de terre en robe des champs, laisser tiédir et éplucher. Les détailler en rondelles. Réunir dans un saladier les pommes de terre, la roquette et les copeaux de parmesan râpés à l'économe. Au moment du service, réaliser la vinaigrette en respectant la séquence suivante : sel, vinaigre, huile. Bien mélanger.