Garniture :

• une barquette de fraises gariguettes
• 1/2 betterave cuite
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 50g de mascarpone
• une touche de fève Tonka
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1cuillères à soupe de vinaigre de Balsamique
• sucre glace
• le jus d'un demi citron vert

1. Laver et équeuter les fraises, coupez les en tranche et arrosez les d'un peu de citron vert
2. Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly bien ferme en aromatisant avec un peu de fève Tonka râpée et à peine sucrée
3. Réserver au frais, en poche à douille (douille unie)
4. Couper en tout petits cubes la betterave cuite
5. Mixer 2 fraises avec quelques cubes de betteraves
6. Passer ce mélange au chinois pour ne récupérer que le jus
7. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre et ajouter le jus fraise betterave.
8. Goûter puis rectifier si nécessaire.
9. Verser la vinaigrette sur les betteraves, bien mélanger