Les petits pois, encore un bon légume de printemps que j’ai plaisir à retrouver chaque année. C’est dans une jolie tarte que je les ai cuisinés cette fois, associés à des carottes nouvelles et de petits navets primeur.
Je ne voulais pas faire une « quiche ». J’avais envie d’une texture légère, avec moins d’œufs, et je voulais conserver au maximum le goût des légumes. J’ai donc fait un appareil avec du mascarpone et j’ai précuit ma pâte pour raccourcir le temps de cuisson des légumes et garder un goût frais.
Cette recette est, au fond, assez classique et bien peu exotique mais ça m’a plu, donc je vous raconte.
Tarte aux petits légumes et au mascarpone
Ingrédients, pour 6 belles parts (moule à tarte de 27 cm)
Pour la pâte :
- 100g de beurre
- 80g de farine complète
- 120g de farine blanche
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil :
- 1 petit bol de petits pois écossés
- 2 carottes nouvelles
- 2 navets primeur
- 1 oignon nouveau ou 2 échalotes nouvelles (blanc et vert)
- 200g de mascarpone
- 1/2 verre de lait
- 1 c à soupe de fécule de maïs
- 2 œufs
- 1 belle pincée de cumin en poudre
- Sel et poivre
Préparation
Faites votre pâte au moins 2 heure à l’avance (la veille si vous voulez) :
Dans un grand saladier ou directement sur le plan de travail, amalgamez la farine et le beurre un peu ramolli coupé en petits morceaux pour obtenir un sable grossier.
Faites un puit au centre et ajoutez le jaune d’œuf, une pincée de sel et 2 c à soupe d’eau (la quantité d’eau est ajuster en fonction de la qualité de la farine : si la pâte ne fait pas la boule ajoutez un peu d’eau, remettez un peu de farine au contraire si la pâte est trop humide).
Amalgamez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Il ne faut pas la pétrir.
Sortez-la du bol et écrasez-la (fraisez-la) 1 ou 2 fois (reformez la boule ensuite) du plat de la main.
Placez la boule dans un film et mettez à reposer au frais au moins une heure.
L’appareil :
Ecossez les petits pois. Pelez et rincez les carottes puis coupez en rondelles assez fines. Epluchez et rincez les navets, taillez en gros bâtonnets puis en lamelles. Emincez le blanc de l’oignon nouveau et couper le vert en fins tronçons.
Chauffez de l’eau dans une casserole, à ébullition salez légèrement et jetez les navets et les carottes. Quand l’ébullition reprend comptez 1 minute puis ajoutez les petits pois et le blanc d’oignon nouveau. Coupez le feu dès que ça debout et mettez vos légumes dans un bol d’eau glacée.
Vous pouvez garder l’eau de cuisson 48h, c’est un délicieux bouillon à utiliser pour une recette ou à boire chaud ou froid (j’adore le bouillon froid).
Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le mascarpone et le lait ; ajoutez le cumin et la fécule tamisée. Remuez jusqu’à obtention d’une crème homogène. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les légumes blanchis et le vert d’oignon nouveau.
Cuisson :
Sortez la boule de pâte 1 h à l’avance pour pouvoir l’étaler. Placez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et abaissez la pâte dessus, aux dimensions de votre moule.
Placez la pâte dans le moule (inutile de beurrer ni de fariner si vous utilisez un papier) et percez-la de quelques coups de fourchette.
Déposez sur le dessus du fond de tarte un morceau de papier cuisson ou aluminium avec par-dessus des haricots, des lentilles ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle pendant qu’elle précuit. Enfournez 20 minutes à 200° (175° à chaleur tournante).
Sortez la pâte précuite du four, retirez le papier et les poids puis versez délicatement l’appareil mascarpone légumes.
Enfournez à nouveau pour 30 minutes.
Vérifiez la cuisson et sortez du four. Cette tarte est aussi délicieuse chaude que froide. Elle constitue une entrée colorée ou un plat principal accompagnée de salade, par exemple.
Bon appétit !
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