Une sauce inattendue et surprenante pour ces tagliatelles... Une fois de plus, l'avocat en préparation chaude m'a séduite...

TAGLIATELLES A L'AVOCAT ET AU BASILIC

Pour 4 personnes

Préparation:20 mn

Cuisson : 4 mn

Ingrédients : 

- 400 g de tagliatelles fraîches

- 2 avocats mûrs

- 1 gousse d'ail

- 2 citrons verts

- 3 cuillerées à soupe de basilic ciselé + 2 brins pour la déco

- 1 jaune d’œuf

- 100 g de parmesan râpé

- sel, poivre

Réalisation :

* Laver les citrons. Prélever le zeste. Peler et dégermer l'ail.

* Laver et ciseler le basilic sauf 2 brins.

* Couper les avocats en deux, ôter le noyau et prélever la chair. La mixer avec le jus des deux citrons, le basilic ciselé, l'ail, le jaune d’œuf et une pincée de poivre. Mélanger avec le parmesan et le zeste râpé des citrons.

* Cuire les tagliatelles dans beaucoup d'eau bouillante salée.

Les égoutter soigneusement en réservant une petite louche d'eau de cuisson. La verser dans la sauce à l'avocat.

* Mélanger les tagliatelles bien chaudes avec la sauce à l'avocat. Les disposer sur un plat, décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

Vin : un Pinot blanc (Alsace).

BONNE DEGUSTATION !