Pour les amateurs de poisson cru … Une recette de Cuisine Actuelle de Février 2015 (n°290) que j’avais archivée m'a en grande partie inspirée. Cette entrée est exclusivement réservée aux amateurs de saumon cru, type gravlax, carpaccio ou tartare. Seule priorité : la qualité et la fraîcheur du saumon. On peut modifier la marinade en ajoutant d’autres épices et herbes.

POMMES A L’HUILE AU SAUMON MARINE

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Réfrigération : 16 h

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 600 g de pavé de saumon d’élevage label rouge sans peau ni arêtes

- 800 g de pommes de terre type roseval

- 1 cuillerée à soupe de gros sel de Guérande

- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

- 1 oignon rouge

- 5 cl de vodka

- 25 cl d’huile neutre

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de laurier

- 10 baies de genièvre

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Découper le saumon en gros dés.

Bien les mélanger dans un plat avec la vodka, le sel et les baies de genièvre. Couvrir d’un film plastique et entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

* Peler et émincer l'oignon. L'ajouter aux dés de saumon ainsi que le thym et le laurier. Verser l'huile. Replacer le plat 12 heures au réfrigérateur.

* Faire cuire les pommes de terre en robe des champs 25 minutes dans une casserole d'eau salée au moins une heure avant de servir. Les égoutter, les peler et les couper en grosses rondelles puis les laisser tiédir 30 minutes.

* Au moment de servir, ajouter les pommes de terre au saumon. Mélanger, poivrer.

* Servir sans attendre dans des coupelles.

BONNE DEGUSTATION !