Je participe à un petit défi organisé par Cuisine AZ. Le thème était d'effectuer une recette dont le titre commencerait par la lettre E. J'ai imaginé plein de belles choses dans ma petite tête mais j'étais prise par le temps... Vous savez tous que j'adore faire les tartes traditionnelles ou revisitées à ma façon (voir le dossier tarte qui est bien fourni) ...Mais, voilà, TARTE ne commence pas par un E.....et si je détournais cet impératif.... si je faisais un Eclair avec l'élément principal qui est la pâte à choux, mais, que je garnirais comme une tarte....

Voilà le résultat, je ne sais pas si mon idée va être bien reçue par mes amis (es) cuisinautes et pâtitionnautes, mais ici, mes Eclairs ont fait l'unanimité et c'est le principal!

1. Mettre à chauffer le lait, l'eau le sucre et le beurre.
2. Dés que le beurre est fondu éteindre le feu.
3. Verser en 1 seule fois la farine. remuer vite pour tout incorporer
4. Remettre sur le feu pour "dessécher" remuer 2 mn puis sortir de dessus le feu,
5. Incorporer le 1er œuf à la cuillère bois, insister, ce n'est pas facile.
6. Incorporer le 2ème. Si vous obtenez une pâte consistante mais souple, qui est à la limite de faire le ruban avec la cuillère bois, vous arrêtez. Si ce n'est pas le cas, battre le 3ème œuf dans 1 ramequin, Incorporer environ 1/3 de l'œuf à la pate, si vous avez les spécificités que j'ai énoncé plus haut, vous arrêter, sinon recommencez avec le 2ème tiers de l'œuf et ainsi de suite jusqu'à avoir une pate souple homogène, limite à faire le ruban (voir explications et photos de la pâte à choux du Saint Honoré à la fraise -clic-) Normalement vous avez assez de 3 œufs. Tout dépend de la grosseur des œufs et de la force de votre farine. donc prévoyez suffisamment d'œufs
7. Mettre la pâte en poche avec une douille lisse.
8. Installer une feuille de papier sulfuriser sur une plaque de cuisson
9. Dresser les éclairs de 3cm de large et 12cm de long
10. Faire cuire à 160° durant 30 mn, chaleur statique
11. Réserver sur une grille

Crémeux citron de felder

• 2 citrons jaunes,
• 120 g de jus de citrons jaunes,
• 100 g de sucre semoule,
• 5 g de Maïzena,
• 175 g de beurre
• 170 g d'œufs
• 3 feuilles de gélatine

1. Réhydrater les feuilles de gélatine
2. Verser le jus des citrons, le sucre, la Maïzena et les œufs dans une casserole; mélanger et ajouter les zestes.
3. Faire chauffer à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet.
4. Porter à ébullition et laisser épaissir.
5. Retirer la crème cuite du feu et la verser sur le beurre coupé en morceaux.
6. Mélanger pour que la préparation soit lisse puis ajouter la gélatine
7. Réserver dans un saladier au frais

Bâtonnets de meringue

• 100 g de blanc d'œufs
• 100 g de sucre semoule

1. Monter les blancs en neige et verser le sucre en pluie pour les serrer dans le batteur.
2. Avec une poche à douille, muni d'une douille lisse et petite, coucher des bâtonnets fin sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
3. Sécher au four pendant environ 45mn à 120°c, four entrouvert. La meringue doit rester blanche. Le temps de cuisson est très court car les meringues ne sont pas épaisses.

Crème chantilly mascarpone au thym citronné

• 250g de crème à 30%MG
• 50g de mascarpone
• 40g de sucre glace
• 3 brins de thym citronné

1. Dans une casserole mettre le thym citron et la crème, faire bouillir, couvrir et laisser refroidir. Réserver au frais
2. Passer la crème au chinois
3. Dans le bol du robot très froid, mettre la crème et le mascarpone
4. Monter la chantilly en incorporant le sucre glace peu à peu
5. Réserver dans une poche à douille munie d'une douille unie

Montage :

Fraises en quantité suffisante

1. Couper les éclairs en 2 sur la longueur... 1 éclair coupé est égal à 2 éclairs à remplir (...)
2. Mettre un fond de crémeux citron
3. Couper quelques fraises en brunoise
4. Recouvrir avec des plots de chantilly-mascarpone thym citron
5. Décorer avec des bâtonnets de meringues
6. Réserver au frais

Cette recette ne représente aucune difficulté particulière, il faut juste bien suivre les étapes

Bonne dégustation et à très vite

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