J’ai découvert ce pain au beurre antillais chez Luz du blog C comme Un Chef. J’ai suivi sa recette en y apportant quelques modifications.
Il s’agit véritablement plus d’une brioche que d’un pain mais j’ai beaucoup aimé la texture de sa mie !
Le pain au beurre décore les tables lors des grandes fêtes familiales en Martinique comme les mariages, baptêmes, communion…
Mais lorsque vous l’aurez goûté, je pense que comme moi vous trouverez n’importe quelle occasion pour en remanger !!!
Ingrédients pour 1 gros pain ou deux moyens :
- 500 g de farine
- 8 g de levure boulangère déshydratée
- 50 g de cassonade
- 125 g de beurre
- 100 ml de lait
- 100 ml d’eau
- 1 œuf entier
- 5 g de sel
- 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
Préchauffez le four à 40 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Attention de ne pas mettre en contact direct le sel et la levure.
Faites tiédir le lait et l’eau avec le beurre coupé en petits morceaux.
Creusez un puits, et versez-y le mélange lait-eau-beurre, puis ajoutez l’œuf et mélangez bien l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois.
Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Couvrez le saladier avec un linge humide.
Éteignez votre four et placez le saladier dans le four pendant une heure afin que la pâte double de volume.
Sortez la pâte du four.
Puis préchauffez votre four à 170°C.
Divisez la pâte en 3 morceaux égaux puis formez des boudins avec chaque partie et faites une tresse.
Moi, j’ai ensuite joins les deux bouts de ma tresse pour en faire une couronne mais j’avoue que j’ai pas mal galéré car la pâte est très très souple…
Disposez cette tresse sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Dorez le pain au beurre, avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait, à l’aide d’un pinceau .
Enfournez au milieu du four pour 40 minutes environ.
Surveillez bien la fin de cuisson et placez une feuille de papier aluminium si nécessaire sur le pain les 10 dernières minutes.
Laissez complètement refroidir avant de le déguster.
Régalez-vous !