Douceur d’Automne Marron Clémentine en Millefeuille de Meringues

Pour la Foodista Challenge #13 Maëva du blog Cook a life by maeva nous a proposé  

Je vous avoue que j’ai hésité à publier cette article ! Mais quand on prend un engagement par respect pour les organisateurs et les participants pas d’excuse on se doit de présenter quelque chose …………….  

Ma douceur d’automne est une réussite gustative légère et douce à souhait mais le rendu visuel ne me plait pas du tout !!

Et pour finir les photos de nuit (enfin 16 heures en Normandie hier ) sont un véritable cauchemar  pour les blogueurs et blogueuses mais je ne vous apprend rien !

Bon je voulais un rendu naturel pour rappeler la nature et bien là c’est brut de brut  

Je suis vraiment déçue pour le coup mais bon j’arrête de pleurnicher et je passe à la recette et puis dans la cuisine l’essentiel reste le goût bien sur !  

Pour 4 personnes

Pour la crème de marron 

• 250 g de marrons surgelés (picard pour moi)
• 40 cl d’eau sucrée avec 2 cs de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 cs de sucre glace
• 8 cs de sirop d’agave

Pour la meringue

• 2 blancs d’œuf
• 60 g de sucre semoule
• 60 g de sucre glace

Pour la mousse au marron

• 160 g de crème de marron
• 10 cl Crème liquide 30 %

Pour la mousse aux clémentines

• 60 g de crème liquide
• Les zestes de 2 clémentines
• 2 œufs
• 1 cs de maïzena
• 40 g de sucre
• 1 feuille de gélatine (pas obligatoire je trouve que la mousse était un peu trop dense)

La crème de marron  

1. Faites cuire dans l’eau sucrée les marrons avec la gousse de vanille fendue en deux à feu très doux à couvert dans un cocotte en fonde de préférence pendant 40 minutes après ébullition
2. Dans le mixeur réduisez les marrons en purée avec l’eau restante (en ajouter un peu si elle est trop épaisse)
3. Quand la purée est très fine et onctueuse ajoutez le sucre glace et le sirop d’agave
4. Prélevez 160 g pour la recette et conserver le reste dans un pot à confiture au réfrigérateur (pendant 1 semaine sans problème)

 la meringue (a faire 4 heures avant minimum)

1. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule petit à petit
2. Quand la meringue est bien ferme incorporez le sucre glace 1 une seule fois avec une Maryse
3. Étalez avec la Maryse en créant volontairement des irrégularité  la préparation  directement sur une plaque en silicone ou sur le lèche frites recouvert de papier sulfurisé  (elle doit recouvrir toute la  plaque)
4. Enfournez 2 heures à 80 ° et laissez refroidir deux heures avant de la découper

La mousse au marron (a faire deux heures avant)

1. Détendez au fouet la crème de marrons
2. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et incorporez délicatement à la crème de marron
3. Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage (minimum deux heures)

La mousse aux clémentines (a faire deux heures avant)

1. Zestez deux clémentines
2. Faites chauffez la crème avec les zestes jusqu’à ébullition
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moité du sucre et la maïzena
4. Versez la crème bouillante en continuant de fouettez
5. Remettez dans la casserole et faites épaissir quelques minute en remuant sans arrêt
6. Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide
7. Réservez au frais
8. Montez les blancs en neige
9. Incorporez les blancs à la crème de clémentine
10. Réservez au frais 2 heures minimum

Montage

1. Découpez délicatement la meringue en 12 petits rectangles
2. Prélevez les suprêmes des deux clémentines
3. Montez :  une  meringue, une couche de mousse de marrons, une meringue,  une couche de mousse de clémentines sur  laquelle on dépose des suprêmes d’une demi clémentine et pour finir une meringue
4. J’ai déposez du sucre coloré sur la dernière meringue

Tous les participants