1ère recette de l’année !

Je vous souhaite à tous une très belle année 2016 !!! 

J’adore les macarons mais en version salée  je ne suis pas fan du tout sauf au foie gras !

Cette année pas question de les acheter tout fait ! et franchement c’est incomparable !  ;)

J’ai ajouté du quatre épices dans les coques pour rappeler le goût du pain d’épices

Pour 12 macarons (3 à 4 par personnes)

Pour la garniture

• 100 g de foie gras de canard (un tranche)
• 5 cl de crème fleurette
• 20 g de beurre mou

Pour les coques (meringue française)

• 85 g poudre d’amandes
• 120 sucre glace
• 75 g de blancs d’œuf à température ambiante (si possible séparés des jaunes 2 à 3 jours avant) 
• 1 cc de quatre épices
• 50 g de sucre en poudre
• Colorant orange et noir en poudre pour obtenir un beige clair 
• Poudre d’or alimentaire pour le décors

 Commencez par la crème qui a besoin de 2 heures de repos au froid

1. Mélangez le foie gras coupé en petits morceaux avec le beurre très mou ( à la fourchette)
2. Montez la crème en chantilly 
3. Incorporez la crème au mélange foie gras beurre pour obtenir un mélange homogène 
4. Filmez et réservez au frais deux heures

Les coques 

1. Pour obtenir des coques bien lisses il faut impérativement que la poudre d’amande soit très fine pour cela il suffit de passer au mixeur la poudre d’amande avec le sucre glace et de tamisez ensuite l’ensemble. Plus le mélange sera fin plus belles seront les coques !
2. Quand votre mélange est prêt montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule par petites quantités pour obtenir des blancs fermes et brillants (une meringue) incorporez les colorants à la fin
3. Incorporez progressivement à la Maryse les poudres dans les blancs d’œufs
4. Ajoutez les épices

Le macaronnage 

Continuez à travailler le mélange en faisant des mouvements de haut en bas en partant du centre avec la maryse jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban quand on la soulève (environ 5 min)  

Le résultat ne doit pas être trop liquide mais pas trop dense non plus  ! pas facile je vous l’accorde !

la cuisson 

1. Dressez ensuite vos macarons soit sur une plaque spéciale comme moi ici soit sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (dans ce cas je vous conseille de glisser sous votre feuille un gabarit pour avoir des coques de tailles égales !) la taille est importante pour le look mais pas aussi et surtout pour la cuisson 
2. 
3. Laissez sécher vos coques 30 min  à l’air libre
4. Préchauffez le four à 150 ° (chaleur statique)
5. Enfournez 10 à 12 min 
6. Laissez refroidir avec de décoller délicatement les coques 
7. 

Le montage 

1. Sortez votre crème du réfrigérateur
2. Il faut la détendre un peu au fouet manuel avant de la pocher 
3. Garnissez la moitié des coques d’un couche de crème (pas plus sinon l’ensemble ne sera pas équilibré) 
4. Recouvrez avec l’autre moitié des coques
5. Décorez au pinceau avec de la poudre d’or