De délicieuses fraises gariguette et quelques madeleines imbibées de limoncello au citron de Menton, nappées de confiture de fraises, de crème pâtissière à la vanille et de chantilly, le tout disposé joliment dans une coupe transparente : c'est le secret de ce dessert anglais, à servir très frais ! Recette inspirée du Cuisine Actuelle n° 305 de Mai 2016.
TRIFLE AUX FRAISES
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 600 g de fraises + 5 pour décorer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 madeleines
- 15 cl de limoncello au citron de Menton
- 4 cuillerées à soupe de très bonne confiture de fraises
- 4 brins de menthe
Pour la chantilly :
- 33 cl de crème liquide
- 125 g de fromage blanc
- 1 gousse de vanille
Pour la crème pâtissière :
- 75 cl de lait
- 1/2 de gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
Réalisation :
* Préparer la crème : porter le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille grattée et les graines de vanille. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban.
* Incorporer la fécule et le lait bouillant tout en mélangeant. Replacer sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant. Verser dans une jatte, retirer la vanille. Filmer au contact de la crème et laisser refroidir complètement.
* Couper les fraises en deux, les mettre dans une casserole, saupoudrer avec le sucre vanillé. Chauffer les fraises deux ou trois minutes afin d'obtenir un peu de jus.
* Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer les graines de la vanille grattée puis ajouter le fromage blanc.
* Couper 10 madeleines en dés. Les imbiber de limoncello et en placer une couche au fond d'une grande coupe. Etaler un peu de confiture.
* Garnir d'une couche de fraises (face coupée contre la coupe sur le pourtour), arroser d'un peu de leur jus puis couvrir de crème pâtissière puis de Chantilly.
* Renouveler l'opération.
* Décorer de chantilly, de fraises fraîches, de madeleine émiettées et de menthe effeuillée.
BONNE DEGUSTATION !
Recette réalisée grâce au magnifique limoncello de mon partenaire "Au citron de Menton"...