Trifle aux fraises

De délicieuses fraises gariguette et quelques madeleines imbibées de limoncello au citron de Menton, nappées de confiture de fraises, de crème pâtissière à la vanille et de chantilly, le tout disposé joliment dans une coupe transparente : c'est le secret de ce dessert anglais, à servir très frais ! Recette inspirée du Cuisine Actuelle n° 305 de Mai 2016.

TRIFLE AUX FRAISES

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 600 g de fraises + 5 pour décorer

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 madeleines

- 15 cl de limoncello au citron de Menton

- 4 cuillerées à soupe de très bonne confiture de fraises

- 4 brins de menthe

Pour la chantilly :

- 33 cl de crème liquide

- 125 g de fromage blanc

- 1 gousse de vanille

Pour la crème pâtissière :

- 75 cl de lait

- 1/2 de gousse de vanille

- 4 jaunes d’œufs

- 80 g de sucre semoule

- 40 g de fécule de maïs

Réalisation :

* Préparer la crème : porter le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille grattée et les graines de vanille. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban.

* Incorporer la fécule et le lait bouillant tout en mélangeant. Replacer sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant. Verser dans une jatte, retirer la vanille. Filmer au contact de la crème et laisser refroidir complètement.

* Couper les fraises en deux, les mettre dans une casserole, saupoudrer avec le sucre vanillé. Chauffer les fraises deux ou trois minutes afin d'obtenir un peu de jus.

* Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer les graines de la vanille grattée puis ajouter le fromage blanc.

* Couper 10 madeleines en dés. Les imbiber de limoncello et en placer une couche au fond d'une grande coupe. Etaler un peu de confiture.

* Garnir d'une couche de fraises (face coupée contre la coupe sur le pourtour), arroser d'un peu de leur jus puis couvrir de crème pâtissière puis de Chantilly.

* Renouveler l'opération.

* Décorer de chantilly, de fraises fraîches, de madeleine émiettées et de menthe effeuillée.