Une viande tendre et goûteuse à souhait, de bons légumes nouveaux.... que demander de plus ?
Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 onglets de veau - 1 botte de petites asperges vertes - 400 g de fèves - 200 g de petites pommes de terre nouvelle - 1 cuillère à café de moutarde - 3 cuillères à soupe de porto blanc - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - sel - poivre - beurre
Préparation :
Ingrédients pour 2 vagabonds :2 onglets de veau - 1 botte de petites asperges vertes - 400 g de fèves - 200 g de petites pommes de terre nouvelle - 1 cuillère à café de moutarde - 3 cuillères à soupe de porto blanc - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - sel - poivre - beurre
Préparation :
- Eplucher les asperges, ne conserver que les pointes et garder les queues pour une autre utilisation
- Laver les pommes de terre
- Les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Les cuire à la poêle, dans du beurre, pendant une quinzaine de minutes
- Saler et poivrer
- Réserver au chaud
- Écosser les fèves et les cuire 5 minutes, à l'eau bouillante salée
- Rafraîchir et enlever la petite peau
- Déposer dessus un morceau de beurre et réserver au chaud
- Dorer les asperges 5 minutes, dans la poêle ayant servi aux pommes de terre
- Saler et poivrer
- Réserver au chaud
- Faire fondre du beurre dans une grande poêle et y dorer les onglets à feu vif, 2 minutes de chaque côté
- Saler et poivrer
- Réserver dans un plat et couvrir de papier aluminium pour terminer la cuisson et garder au chaud
- Déglacer au porto, puis incorporer la moutarde et la crème
- Saler et poivrer
- Laisser réduire pendant 5 bonnes minutes