Pastrami de porc - Focus Cuisine

Alors là, je n'ai jamais consommé de filet mignon de porc aussi tendre. Absolument incroyable. Fondant à souhait. Grand merci à Catalina pour sa recette vraiment bluffante. Jusqu'à présent, le pastrami était associé à la poitrine de boeuf, à cette viande que je savourais du temps de ma jeunesse chez Jo Goldenberg, rue des Rosiers avec les violons en prime. Quelques tranches très fines accompagnées de piments jaunes en saumure ... Ici, c'est très différent, on savoure la viande à la sortie du four mais c'est tout aussi agréable. Attention, cette recette se prépare 48 h à l'avance.

Marinade
1 filet mignon de porc2 cs de sel de Guérande
2 feuilles de laurier
1,5 cs de sucre
2 gousses d'ail
2 verres d'eauLaque
1,5 cs de miel
2 cs d'huile d'olive 1 cs de sauce soja
2 cs de paprika fumé doux
Poivre noir

La viande est marinée dans un premier temps puis laquée avec un second temps de repos. Réunir dans un bol, le sucre, l'ail écrasé, le sel et les feuilles de laurier. Ajouter 2 tasses d'eau et bien mélanger pour dissoudre le sel et le sucre. Placer la viande dans un moule à cake puis la couvrir complètement de marinade. Protéger avec du papier alu. Réserver 24 h au frais.

Le lendemain, égoutter la viande, la rincer et la sécher avec du papier absorbant. La ficeler comme un rôti.

Préparer la laque : mélanger le miel avec la sauce soja, l'huile, le poivre et le paprika. On obtient un mélange onctueux, ni trop liquide, ni trop épais.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le filet. La laque ne glisse pas, c'est assez surprenant, elle a la texture parfaite.

Laisser encore reposer 24 h dans un moule protégé par du papier ou un couvercle... Préchauffer le four à 180°.

Catalina enroule alors la viande dans un papier alu pour la faire cuire mais je n'ai pas voulu triturer ce rôti si joliment glacé alors je l'ai juste enfourné tel quel dans son moule protégé de papier alu. Et c'était parfait. Une heure de cuisson, en ajoutant un peu d'eau dans le fond du moule pour éviter la caramélisation. Trancher finement et servir aussitôt.