Lham lahlou (viande aux fruits secs)

Bonjour à tous,

Je vous présente une recette qui se fait traditionnellement le premier jour du ramadan en Algérie. Il s'agit de viande ( agneau le plus souvent) accompagnée toujours de divers fruits secs ( toujours des pruneaux mais aussi soit des abricots, des raisins, des amandes, etc) avec une sauce sirupeuse parfumée à la fleur d'oranger. Vous pouvez également realiser cette recette sans la viande.

• 500g de viande d'agneau,
• 40g de beurre,
• 300g de pruneaux,
• 200g d'abricots secs,
• 100g d'amandes emondées,
• 1 petit oignon,
• 3 c. à soupe de sucre,
• 2 c. à soupe de fleurs d'oranger,
• 1 batonnet de cannelle,
• 1 dose de safran,
• sel.

Disposez dans un fait-tout la viande coupée en morceaux, le beurre, l'oignon haché, le safran, la cannelle et le sel.

Couvrez d'1/2 litre d'eau et laissez cuire une trentaine de minutes.

Entre-temps, trempez quelques instants les pruneaux et les abricots dans de l'eau. Retirez-les. Plongez les dans la sauce, ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Faites griller rapidement les amandes dans une poêle.

Disposez la viande et les fruits secs dans un plat, arrosez de la sauce et saupoudrez d'amandes.