Ingrédients2 filets de truite avec la peau1 citron40 g d'amandes effilées30 g de beurre
FarineSel, poivreGarnitureCarottesPommes de terreCourgettesBeurre de sauge
Faire cuire les légumes à la vapeur en commençant par les carottes, puis les pommes de terre et enfin les courgettes. Pendant ce temps, éponger soigneusement les filets de truite avec du papier absorbant, les assaisonner et les rouler dans la farine. Lorsque la poêle est très chaude, faire fondre le beurre. Attendre que le beurre mousse pour déposer les filets, côté peau. Baisser le feu et laisser dorer 5 minutes de chaque côté environ, en fonction de l'épaisseur. Déglacer avec le jus de citron. Poêler à sec les amandes et les verser sur les truites avec un peu de beurre de cuisson. Assaisonner les légumes avec une rondelle de beurre de sauge.