Une recette de cabillaud rapide, belle à regarder et pleine de saveurs...
CABILLAUD A L'ESPAGNOLE ET ECRASE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn + 10 mn
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud
- 800 g de pommes de terre
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre
- 150 g de piquillos à l'huile
- ½ gousse d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel
Réalisation :
* Eplucher et écraser l'ail.
* Mixer les piquillos avec 1 cuillerée à soupe d'huile, l'ail pressé, 2 pincées de piment et du sel.
* Mettre les pommes de terre lavées dans une casserole d'eau et faire cuire 20 minutes à feu vif. Egoutter et éplucher.
* Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les dos de cabillaud 6 minutes côté peau. Les retourner et les faire cuire encore 3 ou 4 minutes.
* Pendant ce temps, écraser les pommes de terre au presse-purée manuel. Ajouter le lait et faire chauffer à feu très doux 2 minutes. Ajouter le beurre, mélanger.
* Laver et sécher les herbes. Les mixer
et ajouter ce hachis à la purée. Ajouter deux pincées de piment d'Espelette et mélanger.
* Faire chauffer la sauce aux piquillos dans une petite casserole.
* Déposer les dos de cabillaud dans des assiettes chaudes. Les napper et les entourer de sauce. Ajouter la purée dessus et servir aussitôt.
BONNE DEGUSTATION !