Une recette de cabillaud rapide, belle à regarder et pleine de saveurs...

CABILLAUD A L'ESPAGNOLE ET ECRASE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn + 10 mn

Ingrédients :

- 4 dos de cabillaud

- 800 g de pommes de terre

- 50 cl de lait

- 30 g de beurre

- 150 g de piquillos à l'huile

- ½ gousse d'ail

- 1 bouquet de coriandre

- 1 bouquet de ciboulette

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- piment d'Espelette

- sel 

Réalisation :

* Eplucher et écraser l'ail.

* Mixer les piquillos avec 1 cuillerée à soupe d'huile, l'ail pressé, 2 pincées de piment et du sel.

* Mettre les pommes de terre lavées dans une casserole d'eau et faire cuire 20 minutes à feu vif. Egoutter et éplucher.

* Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les dos de cabillaud 6 minutes côté peau. Les retourner et les faire cuire encore 3 ou 4 minutes.

* Pendant ce temps, écraser les pommes de terre au presse-purée manuel. Ajouter le lait et faire chauffer à feu très doux 2 minutes. Ajouter le beurre, mélanger.

* Laver et sécher les herbes. Les mixer

et ajouter ce hachis à la purée. Ajouter deux pincées de piment d'Espelette et mélanger.

* Faire chauffer la sauce aux piquillos dans une petite casserole.

* Déposer les dos de cabillaud dans des assiettes chaudes. Les napper et les entourer de sauce. Ajouter la purée dessus et servir aussitôt.

BONNE DEGUSTATION !