Ingrédients pour 4 personnes : La crème à faire la veille : 4 jaunes d'œufs, 50 cl de lait entier, 1 c. à  c. de café déshydraté, 1 c. à c. de cacao amer, 1 pointe de couteau de 4 épices, 1 pointe de couteau de gousse de vanille en poudre, 60 g de cassonade, 20 g de Maïzéna.

Les Mikados : 100 g de farine, 1 petit œuf, 50 g de sucre, 35 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 10 g de noisettes en poudre, quelques pincées de bicarbonate de soude alimentaire, 150 g de chocolat noir en palets, du pralin, des pralines roses en poudre.

Préparation : La crème : Fouetter les jaunes d'œufs avec la cassonade et la Maïzéna. Faire chauffer le lait avec le cacao, le 4 épices, la vanille et le café. Filtrer, puis le verser sur la préparation précédente tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur une nuit complète.

Les Mikados : Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec la farine, les noisettes en poudre, la fleur de sel, puis ajouter le beurre en petits dés et l'œuf battu. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une belle boule de pâte non collante. L'envelopper dans un film alimentaire et réserver 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 170°.

Détailler la pâte en morceaux d'environ 15 g chacun et les rouler sur le plan de travail fariné afin d'avoir de longs morceaux assez fins. Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les cuire 12 à 13 min.

Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

Tempérer le chocolat , et tremper les Mikados sur 1/3 environ. Parsemer de pralin pour les uns et de pralines roses pour les autres. Les laisser durcir sur une feuille de papier sulfurisé.

Au moment de déguster, fouetter la crème bien froide afin de l'assouplir et la verser dans 4 verrines. Les présenter avec 2 Mikados.