Avec ce temps redevenu froid et surtout TELLEMENT pluvieux (rarement vu çà !), il a fallu retourner vers des préparations plus réconfortantes...

OMELETTE PARMENTIERE A LA SAUCISSE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h en tout

Ingrédients :

- 8 gros œufs

- 25 g de beurre

- 400 g de pommes de terre à chair ferme (BF 15)

- 2 saucisses de Montbéliard ou 1 de Morteau

- 1 oignon

- 1 cuillerée à soupe d’huile

- sel, poivre

- 6 brins de ciboulette

Réalisation :

* Plonger la ou les saucisse(s) dans de l'eau froide dans la partie basse d'un cuit-vapeur. Amener à frémissements et faire cuire 20 minutes sur feu doux.

* Peler les pommes de terre et les parsemer d'un peu de sel. Les faire cuire 25 minutes à la vapeur au-dessus au-dessus de la saucisse pendant qu'elle finit de cuire.

* Laisser tiédir saucisse(s) et pommes de terre avant de les couper en rondelles.

* Faire revenir les pommes de terre et l'oignon émincé 5 minutes dans une poêle avec le beurre et l'huile chauffés.

* Battre tous les œufs en omelette. Saler, poivrer. Les verser dans la poêle.

* Répartir les rondelles de saucisse sur le dessus, couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux.

Couper l'omelette en quatre portions et les servir garnies de ciboulette lavée et ciselée.

* On peut aussi réaliser 4 omelettes individuelles que l'on servira ouvertes (ce que j'ai fait).

Vin : coteaux du Lyonnais rouge

BONNE DEGUSTATION !