• Sel
• Poivre du moulin

Préparation du saumon

• 400 g de filet de saumon
• 50 cl de fumet de poisson

Préparation des rillettes de saumon

• ½ botte de ciboulette
• 40 g de beurre ½ sel
• Le saumon
• 4 c. à s. de crème fraîche
• 1 yaourt velouté
• 1 citron
• 4 pincées de piment d’Espelette

Étape 1 : Préparation du saumon

Retirer la peau du filet du saumon et vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes. Le rincer sous le robinet afin de bien éliminer toutes les écailles qui pourraient rester. Le déposer dans une casserole, verser le fumet de poisson et cuire doucement jusqu’à la première ébullition. Le laisser refroidir dans le fumet. Puis l’égoutter sur un papier absorbant.

Étape 2 : Préparation des rillettes de saumon

Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. Couper le beurre en petits morceaux et les laisser se ramollir. Effeuiller le saumon dans un saladier. Lui incorporer le beurre en travaillant avec une spatule. Puis ajouter la crème et le yaourt et travailler jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Saler légèrement et ajouter le jus du citron, la ciboulette et le piment d’Espelette. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement.